Mustafa SARIİPEK
Resmi Gazete'de yayımlanan yeni kararla birlikte restoran, pastane ve kafelerde müşterilerden "servis ücreti", "masa ücreti" ve "kuver" adı altında ek ücret alınmasının önü kapandı. Karar, tüketici açısından olumlu karşılanırken, yeme-içme sektöründe maliyet baskısını artırabileceği gerekçesiyle tartışma yarattı.
Profesyonel Otel Yöneticileri Derneği (POYD) Bodrum Temsilcisi Yiğit Girgin, birçok işletmenin personel maliyetlerini servis ve kuver gelirleri üzerinden dengelediğini belirterek, bu kalemin ortadan kalkmasının fiyatlara zam olarak yansıyabileceğini söyledi. Girgin'e göre işletmeler, kaybı telafi edebilmek için menü fiyatlarında yüzde 10 ile 20 arasında artışa gidebilir.
BU ÜCRETLER PERSONELE DAĞITILIYOR
Servis ve kuver ücretlerinin işletme geliri olmakla birlikte aynı zamanda personel motivasyonunu sağlayan bir sistemin parçası olduğunu vurgulayan Girgin, "Bu ücretler bahşişlerle birlikte kademeli şekilde personele dağıtılıyordu. Şimdi maaş politikalarının baştan aşağı gözden geçirilmesi gerekecek. Aksi halde personel sayısında azalma bile gündeme gelebilir" dedi.
Türkiye'nin servis ücretini doğrudan gelir kalemi haline getiren nadir ülkelerden biri olduğunu ifade eden Girgin, artan tarım ve girdi maliyetlerinin de sektörü zorladığını dile getirdi. "Dünyada tarım enflasyonu düşerken Türkiye'de artıyor. Maliyetler dengelenmeden yapılan her düzenleme, fiyat artışı baskısını güçlendiriyor" değerlendirmesinde bulundu.
ERKEN REZERVASYON YERİNE SON DAKİKA REZERVASYONU
Turizm cephesinde ise tüketici davranışlarının değiştiğine dikkat çeken Girgin, yabancı turistlerin erken rezervasyon yerine son dakika rezervasyonlarını tercih etmeye başladığını söyledi. 2025 yılı turizm performansının hedefleri yakaladığını belirten Girgin, "64 milyon ziyaretçi ve 65,2 milyar dolar gelir önemli bir başarı. Ancak artık sadece turist sayısı değil, kişi başı harcama ve konaklama süresi gibi veriler de şeffaf şekilde açıklanmalı" ifadelerini kullandı.
KÂRLILIK AZALDI, ZAM GÜNDEMDE
Birçok restoranın personel maliyetlerini servis ve kuver ücretine bağlayan bir ekosisteme sahip olduğunu dile getiren Girgin, "Sektörün en büyük zorlukları arasında, restoran personelinin maaş politikaları geliyor. Servis ve kuver ücretiyle personel memnuniyetini sağlayan işletmelerin maaş politikasını yeniden gözden geçirmesi gerekecek. Türkiye, servis ücretini gelir kalemine dönüştüren ender ülkelerinden birisi. Şimdi bu gelir kalemi de ortadan kalktı. Maliyetler dengelenirse, restoran işletmeleri fiyat artışlarını daha kontrollü yapabilir. Türkiye'de her artışın tüketiciye yansıması, işletmeler açısından sıkıntı yaratabilir" dedi.