Dünya Gastronomi Sektörü İstanbul’da buluştu

Mustafa SARIİPEK

Türkiye gastronomi dünyasının önde gelen etkinliklerinden 22. Uluslararası İstanbul Mutfak Günleri, 17–20 Aralık 2025 tarihleri arasında Bahçelievler Kongre Merkezi’nde gerçekleştirildi. Dört gün boyunca yaklaşık 10 bin ziyaretçi, dünyanın dört bir yanından gelen şef ve gastronomi profesyonelleriyle buluştu.

Türkiye Aşçılar ve Şefler Federasyonu (TAŞFED) tarafından düzenlenen organizasyona, ABD’den Fransa’ya, Güney Kore’den İtalya’ya, Azerbaycan’dan Brezilya’ya kadar 30’dan fazla ülkeden 1.500 yarışmacı şef katıldı. Etkinlik kapsamında 70’in üzerinde kategoride genç şefler ve ustalar hünerlerini sergileyerek kıyasıya mücadele etti.

TEKNİK, DİSİPLİN VE KALİTE ANLAYIŞI

TAŞFED Başkanı Bayram Özrek, Türk mutfağının tarifleriyle birlikte tekniği, disiplini ve kalite anlayışıyla dünya sahnesinde güçlü bir temsil bulması gerektiğine dikkat çekti. Özrek, “Uluslararası İstanbul Mutfak Günleri, genç şeflerimizi uluslararası standartlarda yetiştirerek Türk mutfağının marka değerini ve sürdürülebilir temsilini güçlendiren önemli bir platform” dedi.

Festivalde gerçekleştirilen bireysel ve ekip yarışmalarında şefler, teknik yeterlilik, yaratıcılık, hijyen, sunum ve lezzet kriterlerine göre değerlendirildi. Sergilenen sunumlar, uluslararası jüri ve izleyicilerden büyük beğeni topladı. Ödül alan şefler, Türk mutfağının küresel sahnedeki temsilini başarıyla üstlenirken, özellikle genç şeflerin elde ettiği dereceler gelecek adına umut verdi.

GENÇ ŞEFLER VE USTALAR KIYASIYA MÜCADELE ETTİ
ABD’den Fransa’ya, Güney Kore’den İtalya’ya, Azerbaycan’dan Brezilya’ya kadar 30’dan fazla ülkeden katılımcının yer aldığı organizasyonda, Türk ve dünya mutfaklarının en seçkin örnekleri sergilendi. Genç şefler ve ustalar 70’in üzerinde kategoride kıyasıya mücadele etti. Uluslararası İstanbul Mutfak Günleri, bir yarışma organizasyonu olmanın ötesinde gastronomi, kültür, turizm ve mesleki gelişimi aynı çatı altında buluşturan çok katmanlı bir platform olarak öne çıktı.

BAYRAM ÖZREK: “TÜRK MUTFAĞININ MARKA DEĞERİNİ VE STANDARTLARINI YÜKSELTİYORUZ”

Dünya gastronomi sahnesinde mutfağın artık lezzetle değil, kültürel kimlik, teknik disiplin, sürdürülebilirlik ve profesyonel standartlar üzerinden değerlendirildiğine dikkat çeken Türkiye Aşçılar ve Şefler Federasyonu (TAŞFED) Başkanı Bayram Özrek, Uluslararası İstanbul Mutfak Günleri’nin bu dönüşümde stratejik bir rol üstlendiğini vurguladı.

Özrek değerlendirmesinde şu ifadelere yer verdi: “Türk mutfağı; tarihi, coğrafi çeşitliliği ve kültürel birikimiyle dünyanın en zengin mutfaklarından biri. Ancak bu zenginliğin uluslararası alanda kalıcı ve güçlü bir karşılık bulabilmesi, mutfağımızın doğru standartlarla, tutarlı bir anlatıyla ve profesyonel bir sistemle temsil edilmesine bağlı.

22’ncisini düzenlediğimiz Uluslararası İstanbul Mutfak Günleri, Türk mutfağını tekniği, disiplini ve kalite anlayışıyla dünya sahnesine taşıyan önemli bir platform. Amacımız, Türk mutfağının marka değerini yükseltirken, uluslararası ölçekte kabul gören standartlarla daha sürdürülebilir bir temsil modeli oluşturmak.”

Özrek ayrıca, genç şeflerin bu vizyonun merkezinde yer aldığını belirterek, eğitimli, donanımlı ve uluslararası standartlarda yetişmiş şeflerin, Türk mutfağının küresel algısını güçlendiren en önemli unsur olduğuna dikkat çekti.

“GENÇ ŞEFLER İÇİN GERÇEK BİR ULUSLARARASI VİTRİN”

Bayram Özrek, Uluslararası İstanbul Mutfak Günleri’nin genç şefler için yalnızca bir yarışma alanı değil, uluslararası mutfak kültürüyle birebir temas kurabilecekleri stratejik bir gelişim platformu olduğunu vurguladı. Özrek, bu tür organizasyonların genç şeflere teknik yeterlilik kazandırmanın yanı sıra; disiplin, vizyon ve mesleki duruş açısından da önemli bir katkı sunduğunu ifade etti.

Özrek değerlendirmesinde şu ifadelere yer verdi: “Bugün dünya mutfakları, yetiştirdikleri şeflerle konuşuluyor. Genç şeflerimizi uluslararası standartlarla, doğru eğitimle ve gerçek sahnelerde yetiştirdiğimizde; Türk mutfağının anlatısı da doğal olarak güçleniyor. Uluslararası İstanbul Mutfak Günleri, bu anlamda Türk mutfağının geleceğine yapılan uzun vadeli bir yatırım. Buradan yetişen şefler, yalnızca mutfaklarda değil; Türk mutfağının küresel temsilinde de söz sahibi olacak.”

TÜRK ŞEFLER SUNUMLARIYLA KENDİLERİNE HAYRAN BIRAKTI!

Festival kapsamında gerçekleştirilen bireysel ve ekip yarışmalarında, pratik ve display kategorilerinde yarışan şefler; teknik yeterlilik, yaratıcılık, hijyen, sunum ve lezzet kriterleri doğrultusunda titizlikle değerlendirildi. Sergilenen sunumlar ve yüksek teknik seviye, uluslararası jüri ve izleyicilerden büyük beğeni aldı. Ödül alan şefler, uluslararası arenada Türk mutfağını ve ülkelerini başarıyla temsil ederken; özellikle genç şeflerin elde ettiği dereceler, Türk mutfağının geleceği adına umut verdi.

22 yılı aşkın süredir aralıksız olarak düzenlenen Uluslararası İstanbul Mutfak Günleri, gastronomi turizmine sağladığı katkının yanı sıra; ülkeler arası kültürel etkileşimi güçlendiren ve İstanbul’u uluslararası gastronomi buluşmalarının önemli merkezlerinden biri haline getiren prestijli bir organizasyon olma özelliğini sürdürüyor.

.