Kapurcuk Akademi ile Marmaris’te geleceğe açılan sofra

Mustafa SARIİPEK

Turizm sektörünün nitelikli insan kaynağı ihtiyacına doğrudan yanıt vermeyi amaçlayan Kapurcuk Kültür ve Gastronomi Akademisi, Marmaris Taşhan’da açıldı. Yüzde 60 uygulamalı eğitim modeli, zorunlu staj programı ve işe yerleştirme amacı taşıyor. 

Muğla’nın Marmaris ilçesinde Baysal Grup’un “geleceğe miras” vizyonuyla üretim, öğrenme ve paylaşımı aynı potada eriten yaşayan bir gastronomi ekosistemi olarak Kapurcuk Kültür ve Gastronomi Akademisi, Marmaris Taşhan’da kapılarını açtı. 7 yaşından başlayarak her yaştan katılımcıya açık tematik atölyelerin yanı sıra, gastronomiyi meslek olarak seçmek isteyen gençler için uluslararası standartlarda profesyonel programlar ile dikkat çekiyor. Eğitimlerin yüzde 40’ı teorik, yüzde 60’ı uygulamalı olarak planlanırken, katılımcıların ürünü tanıması, doğru tedarik kültürünü öğrenmesi ve sürdürülebilirlik bilinci kazanması temel hedefler arasında yer alıyor.

Akademide şeflik, pastacılık ve ekmekçilik, yat şefliği, yiyecek-içecek servisi, bar ve miksoloji, barista ve şarap eğitimleri gibi geniş bir program yelpazesi bulunuyor. Alanında uzman şeflerin yürüttüğü programlar, 12 haftalık zorunlu staj süreciyle destekleniyor. Stajlarını seçkin restoran, otel ve gastronomi işletmelerinde tamamlayan katılımcılar, program sonunda işe yerleştirme desteğiyle profesyonel hayata güçlü bir başlangıç yapabiliyor.

“ÜRETİMDEN SOFRAYA” EĞİTİM MODELİ

“Üretimden sofraya” anlayışıyla kurgulanan eğitim modeli, sınıf ve mutfakla sınırlı kalmıyor. Öğrenciler Kapurcuk Tarla’da üretim süreçlerine dahil oluyor, yerel üreticilerle buluşuyor ve ürünün kaynağını yerinde tanıma imkânı buluyor. Bu sayede de mesleki becerinin yanı sıra sorumluluk bilinci ve kültürel farkındalık kazandırmak amaçlanıyor.

Gastronomi Koordinatörü Şef Ali Ronay liderliğinde hazırlanan program içerikleri, mentorluk desteğiyle güçlendirilirken, Yaşar Üniversitesi ile yapılan iş birliği protokolü gençlere akademik ve uluslararası olanaklar sağlıyor. Marmaris dışından gelen katılımcılar için barınma imkânlarının da sağlanması, akademinin üst düzey erişilebilirliğini artırıyor.

12 İSTASYONLU PROFESYONEL MUTFAK 

Gastronomi Müzesi, kütüphane, derslikler, seminer salonları, 12 istasyonlu profesyonel mutfak atölyesi ve uygulama restoranı İZ ile Kapurcuk Akademi, iş güvenliği ve hijyen standartlarının ön planda tutulduğu örnek bir merkez olarak tasarlandı. Engelli bireyler için yapılan özel düzenlemeler ise bu kapsayıcı yaklaşımın somut göstergeleri arasında önemli yer tutuyor.

KAPURCUK AKADEMİ’DE PROFESYONEL EĞİTİMLER 

Kapurcuk Akademi, bölgenin ihtiyacına doğrudan yanıt veren profesyonel program çeşitliliğiyle dikkat çekiyor. En temel profesyonel programlar ise şu şekilde;
* Şef Formasyon Programı 
* Pastacılık & Ekmekçilik Şef Formasyon Programı 
* Yat Şefliği Programı 
* Yiyecek ve İçecek Servisi Programı 
* Bar ve Miksoloji Programı 
* Barmenlik Programı 
* Barista Programı 
* Şarap Eğitimi Programı 
* Yiyecek ve İçecek İşletmeciliği Programı 

Programlarda eğitim yaklaşımı yüzde 40 teorik – yüzde 60 uygulamalı olarak planlanırken, katılımcıların teknik beceri kazanmasının yanı sıra aynı zamanda ürünü tanıması, doğru tedarik kültürünü öğrenmesi, üreticiyle bağ kurması ve sürdürülebilir düşünce sistemini uygulaması düşünüldü. 

ŞEF ALİ RONAY LİDERLİĞİNDE GÜÇLÜ EĞİTİM VE MENTORLUK MODELİ

Kapurcuk Kültür ve Gastronomi Akademisi’nin eğitim programları, gastronomi dünyasının deneyimli isimlerinden Gastronomi Koordinatörü Şef Ali Ronay liderliğinde hazırlandı. Akademide uygulanan model, klasik okul anlayışının ötesine geçerek katılımcılara teknik bilgi ile mesleki duruş ve vizyon da kazandırmak hedeflendi. Eğitim süreci boyunca Şef Ali Ronay, genç şef adaylarına ve katılımcılara birebir uygulamalı eğitimlerin yanı sıra gelişim odaklı mentorluk desteği de verecek.

Şef Ali Ronay, Kapurcuk Akademi’nin yaklaşımını “bir gastronomi ekosistemi” olarak tanımlarken, amaçlarının iyi aşçılar yetiştirmenin yanı sıra, akademinin; düşünen, üreten, toprağa ve ürüne saygı duyan, kültürü okuyabilen ve sorumluluk bilinci yüksek profesyoneller kazandırmayı hedeflediğini söyledi. 

“GELECEĞE MİRAS”

Kapurcuk Kültür ve Gastronomi Akademisi, kültürel mirası koruma, bölgeye kalıcı değer kazandırma ve gençleri mesleğe güçlü bir altyapıyla hazırlama hedefiyle Baysal Ailesi tarafından hayata geçirildi. “Geleceğe miras” anlayışıyla kurgulanan akademi ile ilgili Baysal Ailesi adına konuşan Sabahat Ece Baysal, Kapurcuk Akademi’nin çok yönlü bir toplumsal fayda projesi olarak tasarlandığını söyledi. Açıklamada, akademi ile turizm sektörünün ihtiyaç duyduğu nitelikli mutfak, servis ve bar personelinin yetiştirilmesi hedeflendiği, gençlerin kısa sürede kaliteli bir eğitim altyapısıyla sektöre entegre edilmesi amaçlandığı belirtildi. Eğitim modelinin merkezinde ise mesleki becerinin yanı sıra üretimi tanıyan, toprağa saygılı ve atık yönetimi bilincine sahip “geleceğin gastronomi uygulayıcıları” düşüncesi yatıyor.

BİRDEN FAZLA AMACA HİZMET EDİYORUZ 

“Kapurcuk Akademi, Baysal Ailesi olarak, bölgemize katkı amacıyla hayata geçirdiğimiz geleceğe miras projemizdir” diyen Sabahat Ece Baysal sözlerini şöyle sürdürdü: “Bu proje ile birden fazla amaca hizmet ediyoruz:
* Turizm sektörüne kalifiye mutfak, servis ve bar personeli yetiştirmek, 
* Gençlerimizi kısa sürede kaliteli bir eğitim altyapısı ile sektöre entegre etmek, 
* Sektöre, Geleceğin Gastronomi Uygulayıcıları Vizyonumuz ile hem üretmeyi ve toprağı hem de atık yönetimini bilen çalışanlar sağlamak, 
* Bölgemizdeki yaşayanların hem sosyalleşebileceği hem de kültür ve gastronomi alanında kendilerine katkı sağlayacakları bir merkez olmak. 
Burası yaşayan, üreten ve birlikte öğrenen ve gelişen bir alan.”